川菜研修专业
川菜研修专业
| 培养目标 | 本专业旨在培养精通川菜制作的主厨、大厨、以及行政总厨，并颁发相应的中级职业资格证书。 | ||||
| 学制 | 一年 | ||||
| 学习内容 | 1、以川菜的经典名菜为主，辅之传统菜、都市流行菜、家常菜。 2、学习刀工、翻锅、10余种花刀。 3、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等雕刻技法。 4、象形围碟、艺术拼盘、水果拼盘等。 | ||||
| 学习步骤 | 第一阶段：强化各种基本功的学习，阶段考核，为学习热菜打基础。 第二阶段：系统学习川菜系各种菜式、阶段考核（专业知识讲授，实操演示，学生每天亲自实习）。 第三阶段：雕刻、拼盘阶段，系统学习各种食雕的技法和工艺冷盘拼摆技术。 | ||||
| 培养方式 | 订单式培养 | ||||
| 费用设置 | 学费5000元 | 综合实习辅导费7100元 | |||
| 教学菜品 | |||
夫妻肺片
尖椒鱼
川香脆皮鸡
川菜白肉
怪味排骨
剁椒鹅肠 麻辣鹅肠
风味带皮蛇
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